Science en cuisine : la chimie des biscuits de Noël

À l’approche des fêtes de fin d’année, la magie des sciences s’invite même en cuisine !Les plaisirs coupables de la saison : des biscuits de Noël parfumés d’une touche d’orange et de chocolat ! Mais connaissez-vous les bases de la chimie des aliments ? Celles qui permettent d’obtenir de parfaits biscuits à la texture croustillante et au goût sucré ? Comment la chimie transforme-t-elle des ingrédients simples en une recette unique